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| 015 Acoma Pueblo, c. 1830 |
 Breite Schalen wie in diesem ausgezeichneten Beispiel wurden traditionellerweise zum Vermengen des Teigs zur Brotherstellung verwendet. Dieser, als "Brotschalen" bezeichnete Töpferstil, wurde von vielen Pueblos seit dem frühen 18. Jahrhundert hergestellt, als das schwierige Verfahren zur Herstellung von breiten Schalen perfekt wurde. Nach dem Vermengen einer Portion Brotteig, achtete der Koch stets darauf, dass eine kleine Menge des Teigs auf der Innenseite der Schale zurückblieb, um den Fortbestand geistlicher Gegenwart von einer Portion Teig zur nächsten sicherzustellen. Der Teig wurde zur Vorbereitung des Backens in mehr oder weniger kugelförmige Portionen mit einem Durchmesser von sechs bis acht Zoll geformt. Der Ofen, genannt "Horno", ist wie eine breite Kuppel und gleichmäßig wie ein Bienenstock aus Lehmstein aufgebaut, und befindet sich stets nahe des Hauses. Wenn das Innere des Ofens die richtige Temperatur erreicht hat, wird das Brot durch eine Öffnung hineingeschoben und zu einer Köstlichkeit, ähnlich dem französischen Brot, gebacken.
-- Francis H. Harlow, Los Alamos |
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